Ingrédients:

  • 250g (2 cups) farine tout usage, non blanchie
  • 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/4 cuillère à café de sel fin
  • 200g (1 cup) de sucre de canne blond, tassé
  • 120ml (1/2 cup) huile végétale neutre
  • 4 gros œufs, à température ambiante
  • 1 cuillère à café extrait de vanille
  • 300g carottes, râpées finement
  • 100g noix de pécan ou noix, hachées grossièrement (facultatif)
  • 50g raisins secs (facultatif)
  • 115g (1/2 cup, 1 stick) beurre non salé, ramolli
  • 225g (8 oz) fromage frais, type Philadelphia, ramolli
  • 400g (3 1/3 cups) sucre glace, tamisé
  • 1 cuillère à café extrait de vanille (pour le glaçage)
  • 1-2 cuillères à soupe de lait (pour le glaçage)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Préparer le moule.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, les épices et le sel.
  3. Dans un autre bol, fouetter ensemble le sucre, l'huile, les œufs et l'extrait de vanille.
  4. Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs et mélanger juste assez pour humidifier. Attention à ne pas trop mélanger.
  5. Ajouter les carottes râpées, les noix et les raisins secs (si utilisés) et mélanger délicatement.
  6. Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four pendant 45-55 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  7. Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement.
  8. Battre le beurre et le fromage frais ensemble jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter graduellement le sucre glace tamisé et l'extrait de vanille. Ajuster la consistance avec du lait si nécessaire.
  9. Glacer le gâteau refroidi avec le glaçage au fromage frais. Décorer avec des noix hachées, si désiré.