Ingrédients:

  • 1 tasse (200g) de pois chiches secs, ou deux boîtes de 425g de pois chiches, égouttés et rincés
  • Eau (pour le trempage si utilisation de pois chiches secs)
  • 1 c. à café (5g) de bicarbonate de soude (si utilisation de pois chiches secs)
  • 1/2 tasse (120ml) de tahini, de préférence de haute qualité
  • 1/4 tasse (60ml) de jus de citron frais, plus au goût
  • 2-3 gousses d'ail, hachées
  • 1/4 tasse (60ml) d'eau glacée
  • 1/2 cuillère à café (2.5 ml) de cumin moulu
  • 1/4 cuillère à café (1.25 ml) de sel, plus au goût
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive, plus pour arroser
  • Pincée de paprika, pour la garniture (facultatif)
  • Persil frais, haché, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

  1. Si vous utilisez des pois chiches secs : faites-les tremper toute la nuit dans un grand bol d'eau avec 1 c. à café de bicarbonate de soude. Égouttez et rincez bien. Faites cuire dans une casserole avec de l'eau fraîche jusqu'à ce qu'ils soient très tendres (environ 45 min à 1 heure).
  2. Si vous utilisez des pois chiches en conserve : rincez très, très bien les pois chiches à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon. C'est essentiel pour la douceur.
  3. Combinez le tahini et le jus de citron dans le robot culinaire et mélangez jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 1 à 2 minutes. Cela aère le tahini, ce qui donne un houmous plus lisse.
  4. Ajoutez l'ail, le cumin et le sel dans le robot culinaire. Mélangez pendant 30 secondes supplémentaires.
  5. Ajoutez les pois chiches cuits (ou les pois chiches en conserve égouttés et rincés) et l'eau glacée dans le robot culinaire.
  6. Mélangez continuellement pendant plusieurs minutes, en raclant les parois de temps en temps, jusqu'à ce que le houmous soit incroyablement lisse et crémeux. Soyez patient ; cela prend du temps !
  7. Pendant que le robot culinaire tourne, versez lentement l'huile d'olive.
  8. Goûtez et ajustez l'assaisonnement au besoin, en ajoutant plus de jus de citron, de sel ou de cumin selon vos préférences.
  9. Transférez le houmous dans un bol de service. Arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de paprika et de persil haché (si vous en utilisez).
  10. Servez immédiatement ou réfrigérez pour plus tard. Les saveurs s'intensifient avec le temps !