Ingrédients:
- 250 g de Farine de blé T45 ou T55 (tamisée)
- 10 g de Levure chimique
- 5 g de Bicarbonate de soude
- 3 g de Sel fin
- 2 g de Cannelle moulue (1 cuillère à café)
- 115 g de Beurre doux non salé (à température ambiante)
- 100 g de Sucre cristallisé (blanc)
- 75 g de Cassonade (sucre roux)
- 2 Gros Œufs (L, à température ambiante)
- 5 ml d'Extrait de vanille
- 350 g de Bananes très mûres (environ 3-4, écrasées en purée)
- 60 ml de Crème fraîche épaisse (ou yaourt grec)
- 75 g de Noix de pécan concassées
Instructions:
- Préchauffer le four à 175°C (350°F). Beurrer et fariner le moule à cake, ou le tapisser de papier sulfurisé. Dans un grand saladier (A), tamiser et mélanger ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le sel et la cannelle. Réserver.
- Dans un bol séparé, écraser les bananes très mûres à la fourchette. Ajouter la crème fraîche (ou le yaourt) et l'extrait de vanille. Mélanger et réserver.
- Dans le second grand saladier (B) ou le bol du batteur, battre le beurre ramolli avec le sucre cristallisé et la cassonade jusqu'à obtenir un mélange pâle, léger et mousseux (environ 3 minutes).
- Ajouter les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout pour s'assurer qu'ils soient complètement incorporés. Racler les bords du bol.
- Incorporer le mélange de bananes et de crème fraîche à la préparation beurre/sucre.
- Ajouter les ingrédients secs (Saladier A) aux ingrédients humides (Saladier B). Mélanger délicatement à la spatule ou à faible vitesse, juste assez pour qu'il n'y ait plus de traces de farine. Ne pas surmélanger, cela rendrait le gâteau dense.
- Incorporer les noix de pécan concassées et mélanger rapidement une dernière fois. Verser la pâte dans le moule préparé.
- Enfourner pendant 50 à 60 minutes à 175°C. Pour vérifier la cuisson, insérer un cure-dent au centre; il doit ressortir propre.
- Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler délicatement sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de trancher et de servir.