Ingrédients:

  • 125 g de Beurre demi-sel (température pommade)
  • 100 g de Sucre en poudre
  • 3 Jaunes d'œufs (grands)
  • 200 g de Farine T45 ou T55
  • 8 g de Levure chimique (1 sachet)
  • 1/2 c. à café de Fleur de sel (facultatif si beurre non salé)

Instructions:

  1. Fouettez le beurre demi-sel (très mou, pommade) et le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle, crémeux et mousseux (étape de crémage, environ 3 à 5 minutes).
  2. Ajoutez les jaunes d'œufs un par un, en vous assurant que chacun est parfaitement incorporé avant d'ajouter le suivant. Le mélange doit être homogène.
  3. Dans un autre bol, tamisez la farine, la levure chimique, et la pincée de fleur de sel. Le tamisage est crucial pour la légèreté des palets.
  4. Ajoutez les ingrédients secs au mélange beurre/sucre. Travaillez juste assez la pâte pour qu'elle s'agglomère en une boule. Ne pas trop pétrir.
  5. Enveloppez la pâte fermement dans du film alimentaire (idéalement en forme de disque ou boudin aplati) et réfrigérez pendant au moins 1 heure 30 minutes. La pâte doit être très ferme.
  6. Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6). Abaissez la pâte à 1 à 1,5 cm d'épaisseur sur une surface légèrement farinée.
  7. Utilisez des emporte-pièces ronds (6-7 cm) pour découper les palets. Pour garantir la hauteur, il est recommandé de cuire les biscuits à l’intérieur de cercles à pâtisserie individuels posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  8. Enfournez et cuire pendant 12 à 15 minutes. Les palets doivent être joliment dorés et brunis sur les bords pour développer le goût caramélisé du beurre.
  9. Laissez les palets refroidir complètement sur la plaque avant de les manipuler, car ils sont très fragiles lorsqu'ils sont chauds.