Ingrédients:

  • 700g de tomates mûres (Roma ou San Marzano de préférence)
  • 4 oignons blancs moyens, finement hachés
  • 4-5 cuillères à soupe (60-75 ml) d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Une pincée de filaments de safran (facultatif)
  • 500 ml de bouillon de bœuf ou de poulet (idéalement fait maison), tiède
  • 250g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
  • 75g de parmesan fraîchement râpé, plus un supplément pour servir
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé (facultatif, pour plus d'onctuosité à la fin)

Instructions:

  1. Préparer les tomates : Blanchir, peler et hacher les tomates. Mettre de côté.
  2. Faire revenir les oignons : Dans une casserole, faire revenir les oignons hachés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides.
  3. Créer la sauce tomate : Ajouter les tomates hachées aux oignons sautés. Assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser mijoter pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
  4. Réchauffer le bouillon : Chauffer doucement le bouillon dans une casserole séparée. Garder au chaud pendant toute la préparation du risotto.
  5. Torréfier le riz : Dans la casserole à risotto, chauffer le reste de l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le riz à risotto et faire torréfier pendant 2-3 minutes, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit translucide sur les bords.
  6. Incorporer la sauce tomate : Ajouter la sauce tomate et le safran (si utilisé) au riz. Remuer pour combiner.
  7. Commencer le processus du risotto : Ajouter une louche de bouillon chaud au riz. Remuer continuellement jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.
  8. Continuer à ajouter du bouillon : Continuer à ajouter du bouillon, une louche à la fois, en remuant constamment et en laissant chaque louche être absorbée avant d'ajouter la suivante. Répéter ce processus pendant 18-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.
  9. Terminer et servir : Retirer le risotto du feu. Incorporer le parmesan et le beurre (si utilisé). Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servir immédiatement, garni de parmesan supplémentaire.