Ingrédients:

  • 225g (1 3/4 tasses) de farine tout usage
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 170g (3/4 tasse) de beurre doux ramolli
  • 200g (1 tasse) de sucre granulé
  • 2 gros œufs
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 120ml (1/2 tasse) de lait
  • 200g (1 tasse) de sucre granulé (pour le caramel)
  • 60ml (1/4 tasse) d'eau (pour le caramel)
  • 120ml (1/2 tasse) de crème fleurette (pour le caramel)
  • 60g (1/4 tasse) de beurre doux, en cubes (pour le caramel)
  • 1 c. à thé de fleur de sel (pour le caramel)
  • 3 poires mûres mais fermes
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 225g (1 tasse) de beurre doux ramolli (pour la crème au beurre)
  • 400g (3 1/4 tasses) de sucre glace (pour la crème au beurre)
  • 3-4 c. à soupe de crème fleurette (pour la crème au beurre)
  • 1/4 tasse de caramel salé préparé (pour la crème au beurre)
  • Une pincée de sel (pour la crème au beurre)

Instructions:

  1. Préparer les moules à gâteau: Graisser et fariner ou tapisser de papier sulfurisé.
  2. Préparer la génoise: Crémer le beurre et le sucre, ajouter les œufs et la vanille, alterner l'ajout des ingrédients secs et humides.
  3. Cuire les gâteaux: Répartir la pâte uniformément dans les moules et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans les moules, puis renverser sur une grille pour refroidir complètement.
  4. Préparer le caramel salé: Cuire le sucre et l'eau jusqu'à ce qu'ils soient ambrés. Ajouter délicatement la crème et le beurre en fouettant jusqu'à consistance lisse. Incorporer la fleur de sel. Laisser refroidir légèrement, puis réfrigérer jusqu'à ce que le mélange épaississe (mais reste tartinable).
  5. Préparer les poires: Mélanger les poires tranchées avec le jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent.
  6. Préparer la crème au beurre au caramel: Crémer le beurre, ajouter graduellement le sucre glace, puis ajouter la crème et le caramel. Fouetter jusqu'à consistance légère et mousseuse.
  7. Assembler le gâteau: Nivelez les couches de gâteau si nécessaire. Placez une couche sur une assiette de service ou un présentoir à gâteau. Étalez du caramel, disposez les tranches de poires sur le dessus, puis étalez une fine couche de crème au beurre pour coller la couche suivante. Répétez l'opération avec les couches restantes.
  8. Glacer le gâteau: Glacer tout le gâteau avec de la crème au beurre au caramel. Lisser avec une spatule coudée.
  9. Décorer: Décorer au goût (par exemple, des tourbillons de crème au beurre, des filets de caramel, des noix grillées).
  10. Réfrigérer: Réfrigérer le gâteau pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.