Ingrédients:

  • ,4 kg de bœuf à mijoter (joue ou paleron), coupé en cubes de 4 cm
  • c. à soupe de farine tout usage
  • c. à soupe d'huile d'olive
  • g de lardons fumés, coupés en dés
  • oignons jaunes, hachés grossièrement
  • carottes, coupées en rondelles épaisses
  • gousses d'ail, hachées finement
  • c. à soupe de concentré de tomate
  • ml de vin rouge sec (type Bourgogne ou Côtes du Rhône)
  • ml de bouillon de bœuf de qualité
  • bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • g de pommes de terre (Yukon Gold), pelées et coupées en gros morceaux
  • g de panais, pelés et coupés en morceaux
  • g de champignons de Paris ou Cremini, coupés
  • c. à soupe de persil frais, haché, pour la finition

Instructions:

  1. Sécher les morceaux de bœuf. Les enrober légèrement de sel, poivre, et farine.
  2. Faire dorer les lardons dans une cocotte en fonte de 6 litres. Retirer les lardons et réserver. Dans la même graisse, saisir la viande par petites portions jusqu'à ce qu'elle soit bien brunie sur toutes les faces. Réserver la viande.
  3. Baisser le feu. Ajouter les oignons et les carottes dans la cocotte et les faire suer (ramollir) pendant 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail et le concentré de tomate ; cuire 1 minute de plus.
  4. Remettre la viande et les lardons. Verser le vin rouge, gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Laisser réduire le vin de moitié (environ 5 minutes).
  5. Ajouter le bouillon de bœuf jusqu'à ce que la viande soit juste recouverte. Ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition, puis couvrir et transférer au four préchauffé à 160°C (325°F).
  6. Laisser mijoter doucement pendant 2 heures sans ouvrir la cocotte.
  7. Sortir la cocotte. Retirer le bouquet garni. Ajouter les pommes de terre et les panais. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Remettre au four pour 1 heure supplémentaire.
  8. Ajouter les champignons dans les 15 dernières minutes de cuisson. Le ragoût est prêt lorsque la viande est effilochable à la fourchette.
  9. Laisser reposer 15 minutes avant de servir, parsemé de persil frais haché.