Ingrédients:

  • 300 g de Lentilles Vertes (du Puy ou classiques)
  • 150 g de Chorizo (fort ou doux), coupé en rondelles de 0,5 cm
  • 1 gros Oignon Jaune, haché finement
  • 2 Carottes moyennes, coupées en petits dés (brunoise)
  • 2 Branches de Céleri, hachées finement
  • 3 Gousses d'Ail, écrasées et hachées
  • 2 c. à soupe d'Huile d'Olive Vierge Extra
  • 750 ml de Bouillon de Volaille (faible en sodium)
  • 500 ml d'Eau
  • 1 c. à soupe de Concentré de Tomate
  • 2 c. à café de Paprika Fumé (Pimentón de la Vera)
  • ½ c. à café de Cumin en poudre
  • 1 Feuille de Laurier
  • 1 Branche de Thym
  • Sel Casher et Poivre Noir (Au goût)
  • 1 c. à soupe de Persil Plat haché (pour la garniture)

Instructions:

  1. Rincer les lentilles à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égoutter. Préparer les légumes (oignon, carotte, céleri) et l'ail. Couper le chorizo en rondelles.
  2. Dans la cocotte, sur feu moyen, ajouter l'huile d'olive. Ajouter le chorizo et cuire 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que le gras ait fondu. Retirer le chorizo avec une écumoire et le réserver.
  3. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri dans le gras du chorizo. Cuire 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides. Ajouter l'ail haché et cuire pendant 1 minute.
  4. Incorporer le concentré de tomate, le paprika fumé et le cumin. Remuer et cuire pendant 1 minute, en laissant les épices 'fleurir' dans le gras. Ajouter les lentilles rincées et mélanger pour bien les enrober.
  5. Verser le bouillon de volaille et l'eau. Ajouter la feuille de laurier et la branche de thym. Porter le mélange à ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum pour un frémissement très doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes.
  6. Après 40 minutes, ajouter le chorizo réservé dans la cocotte et laisser mijoter à découvert 10 minutes supplémentaires pour que les saveurs se marient.
  7. Retirer le laurier et le thym. Assaisonner avec le sel et le poivre, en goûtant attentivement (le chorizo étant déjà salé). Servir immédiatement, garni de persil frais.