Ingrédients:

  • Pour la Pâte Sablée (Les Nids) :
  • g de Farine Tout Usage
  • g de Beurre doux, froid
  • g de Sucre Glace
  • g de Cacao en poudre non sucré
  • pincée de Sel fin
  • Jaune d'œuf (gros)
  • à 2 cuillères à soupe d'Eau glacée
  • Pour le Caramel au Beurre Salé (Le Cœur) :
  • g de Sucre Blanc
  • ml d'Eau
  • ml de Crème liquide entière (30% M.G. min.), chaude
  • g de Beurre doux, froid
  • g de Fleur de Sel de Guérande
  • Pour la Ganache Chocolat Noir (La Couronne) :
  • g de Chocolat Noir (70% cacao minimum), haché
  • ml de Crème liquide entière (30% M.G. min.)
  • g de Beurre doux (température ambiante)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte au Cacao : Sabler rapidement la farine, le cacao, le sucre glace et le sel avec le beurre froid. Incorporer le jaune d'œuf, puis ajouter l'eau glacée juste assez pour lier. Former un disque, filmer et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  2. Façonnage et Cuisson des Nids : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Abaisser la pâte finement (environ 3 mm). Découper des cercles et foncer délicatement les moules à tartelettes pour former un 'nid'. Piquer le fond.
  3. Cuire à blanc les fonds de tartelettes pendant 10 minutes (avec poids). Retirer les poids et cuire encore 8 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir complètement dans les moules avant de démouler.
  4. Réalisation du Caramel au Beurre Salé : Faire fondre le sucre avec l'eau sans remuer. Lorsque le caramel est ambré, retirer du feu et verser doucement la crème chaude. Fouetter énergiquement. Incorporer le beurre froid en morceaux, puis la fleur de sel. Laisser tiédir.
  5. Montage Initial : Verser une cuillère à café de caramel tiède dans le fond de chaque nid refroidi. Laisser prendre 15 minutes au frais.
  6. Préparation de la Ganache et Finition : Porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat haché, laisser reposer 1 minute, puis émulsionner pour obtenir une ganache lisse. Incorporer le beurre ramolli.
  7. Finalisation : Remplir les nids restants avec la ganache chocolatée. Laisser prendre au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir ces Nids croustillants au chocolat et caramel.