Ingrédients:

  • grammes de Farine Tout Usage (Tamisée)
  • grammes de Sucre Glace (Tamisé)
  • grammes de Sel fin
  • grammes de Beurre non salé, très froid (coupé en cubes)
  • ml d'Extrait de Vanille Pure
  • Jaune d'œuf (pour dorure, optionnel)

Instructions:

  1. Tamiser ensemble la farine, le sucre glace, et le sel dans le bol du robot ou un grand saladier.
  2. Ajouter les cubes de beurre froid. Travailler par pulsations ou sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier. Ne pas laisser le beurre fondre.
  3. Incorporer l'extrait de vanille. Mélanger juste assez pour que la pâte commence à s'agglomérer en une masse homogène. Attention à ne pas trop travailler la pâte.
  4. Former la pâte en disque plat, l'envelopper hermétiquement dans du film alimentaire, et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  5. Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte à une épaisseur uniforme de 5-6 mm. Utiliser les emporte-pièces et disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  6. Badigeonner légèrement le dessus des biscuits avec le jaune d'œuf battu pour une croûte dorée (optionnel).
  7. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6) et cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient juste légèrement dorés.
  8. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférer délicatement sur une grille pour un refroidissement complet.