Ingrédients:

  • 800 g de lotte (filets de lotte)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 oignon (finement émincé)
  • 2 gousses d'ail (hachées)
  • 150 ml de vin blanc sec (type Sauvignon Blanc)
  • 200 ml de crème liquide
  • 1 sachet de safran (environ 0.1 g)
  • Jus de 1 citron
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette (pour la garniture)

Instructions:

  1. Assaisonner les morceaux de lotte avec sel et poivre. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
  2. Ajouter les filets dans la poêle et cuire 4-5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer et réserver.
  3. Dans la même poêle, ajouter l’oignon et l’ail. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié.
  4. Ajouter la crème et le safran à la préparation. Battre vigoureusement, puis laisser mijoter jusqu'à épaississement.
  5. Ajouter le jus de citron à la sauce, puis remettre la lotte dans la poêle. Cuire quelques minutes pour bien enrober le poisson.
  6. Dresser la lotte sur des assiettes et napper de sauce. Garnir de ciboulette.