Ingrédients:

  • 500g de haricots blancs secs (type Lingot ou Coco), trempés la veille
  • 300g de jarret de bœuf coupé en dés
  • 2 grandes tomates mûres râpées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 gros oignon rouge finement haché
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • 1 bouquet lié de persil et coriandre fraîche
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 0.5 cuillère à café de curcuma
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 60ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de sel
  • 0.5 cuillère à café de poivre du moulin

Instructions:

  1. Dans un autocuiseur, faites suer l'oignon haché avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail, le cumin, le paprika et le curcuma pour libérer les arômes pendant 1 minute.
  2. Ajoutez les morceaux de jarret de bœuf. Faites-les dorer sur toutes les faces pour créer une réaction de Maillard et enrichir le bouillon.
  3. Incorporez les haricots égouttés, les tomates râpées, le concentré de tomate et le bouquet d'herbes. Couvrez d'eau froide (environ 1,5 litre).
  4. Fermez l'autocuiseur et laissez cuire sous pression pendant 35 minutes à partir du sifflement de la valve.
  5. Ouvrez l'autocuiseur, retirez le bouquet d'herbes et ajoutez le sel. Laissez réduire la sauce à découvert pendant quelques minutes pour obtenir une texture onctueuse avant de servir.