Ingrédients:

  • 350 g de Macaroni (coudes) ou autres petites pâtes
  • 450 g de Brocoli (fleurs et tiges tendres)
  • Sel kasher (Quantité Suffisante)
  • 55 g de Beurre non salé
  • 55 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55)
  • 1 L de Lait entier (tiédi légèrement)
  • 15 ml de Moutarde de Dijon
  • 1/4 c. à café de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • Poivre blanc ou noir (Quantité Suffisante)
  • 300 g de Cheddar fort (râpé)
  • 150 g de Gruyère ou Comté (râpé)
  • 75 g de Chapelure Panko
  • 30 g de Beurre non salé (fondu)
  • 30 g de Parmesan Reggiano (finement râpé)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Beurrer légèrement le plat à gratin (env. 23x33 cm).
  2. Blanchir le Brocoli : Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les bouquets de brocoli pendant 2 à 3 minutes seulement (ils doivent rester al dente). Égoutter et immédiatement plonger dans de l'eau glacée pour fixer la couleur et stopper la cuisson. Égoutter de nouveau.
  3. Cuire les Pâtes : Utiliser la même eau salée pour cuire les macaronis 1 à 2 minutes de moins que les instructions du paquet (très al dente). Égoutter soigneusement.
  4. Préparer le Roux : Dans une marmite, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et fouetter vigoureusement pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et dorée (le roux blanc).
  5. Incorporer le Lait : Retirer la marmite du feu. Ajouter environ 1/4 du lait tiède, en fouettant continuellement pour dissoudre le roux et éviter les grumeaux. Répéter jusqu'à ce que tout le lait soit incorporé.
  6. Épaissir la Béchamel : Remettre la marmite sur feu moyen. Porter doucement à frémissement, en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper le dos de la cuillère (environ 5 à 8 minutes).
  7. Assaisonner et Ajouter le Fromage : Retirer la béchamel du feu. Incorporer la moutarde de Dijon et la noix de muscade. Saler et poivrer. Ajouter progressivement le cheddar et le gruyère/Comté râpés, en fouettant doucement jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Ne pas remettre sur le feu.
  8. Assembler : Dans un grand bol, combiner les pâtes al dente, le brocoli blanchi, et la sauce fromagère. Bien mélanger pour enrober et transférer le tout dans le plat à gratin préparé.
  9. Préparer la Croûte : Dans un petit bol, mélanger la chapelure Panko, le parmesan râpé et le beurre fondu. Répartir uniformément sur le dessus du plat.
  10. Gratiner : Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant et que la sauce bouillonne sur les bords.
  11. Repos : Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir pour que la sauce se raffermisse.