Macarons chocolat coco faon Bounty Mon Secret Gourmand

Instructions:

1. Préparer le mélange à base de poudre d'amandes: Combiner la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao en poudre. Mixer au robot culinaire pour une texture fine et uniforme. Tamiser le mélange pour enlever les grumeaux.
2. Préparer la meringue française: Fouetter la première portion de blancs d'œufs jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre semoule, en fouettant jusqu'à la formation de pics fermes et brillants.
3. Préparer la meringue italienne: Chauffer le sucre semoule et l'eau pour la meringue italienne dans une petite casserole, en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Porter à ébullition, sans remuer, jusqu'à ce que le sirop atteigne 118°C. Pendant la cuisson du sirop de sucre, commencer à fouetter la deuxième portion de blancs d'œufs jusqu'à la formation de pics mous.
4. Combiner les meringues: Incorporer délicatement la meringue italienne à la meringue française.
5. Macaronage: Ajouter graduellement les ingrédients secs (mélange de poudre d'amandes) à la meringue. Plier délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la pâte soit lisse, coulant comme de la lave, et forme un ruban lorsqu'elle est versée depuis la spatule (étape du macaronage).
6. Pocher les macarons: Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde. Pocher des cercles réguliers sur la plaque de cuisson préparée.
7. Croûter les macarons: Taper fermement la plaque de cuisson sur le comptoir plusieurs fois pour libérer les bulles d'air. Laisser reposer les macarons à température ambiante pendant 30 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'une peau se forme à la surface (ils doivent être secs au toucher).
8. Cuire les macarons: Préchauffer le four à 140°C. Cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pieds soient bien levés et que les coques soient fermes.
9. Refroidir les macarons: Laisser les macarons refroidir complètement sur la plaque de cuisson avant de les retirer.
10. Préparer la garniture à la noix de coco: Combiner tous les ingrédients dans un bol. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et tartinable.
11. Préparer le caramel faon : Dans une casserole, chauffer le sucre avec l'eau, ne pas mélanger et attendre la formation du caramel. Ajouter la crème liquide et le beurre.
12. Assembler les macarons: Pocher ou étaler la garniture à la noix de coco sur le côté plat d'une coque de macaron. Ajouter une fine couche de caramel faon. Recouvrir d'une autre coque de macaron.
13. Laisser reposer les macarons: Réfrigérer les macarons assemblés pendant au moins 24 heures pour permettre aux saveurs de se mélanger et aux coques de ramollir.