Macaron Gant Framboise Pistache Un délice à croquer

Instructions:

1. Préparer le mélange de poudre d'amandes: Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une poudre très fine. Tamiser pour éliminer les grumeaux.
2. Faire la meringue: Fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter graduellement le sucre semoule tout en continuant de fouetter jusqu'à la formation de pics fermes et brillants. Ajouter le colorant alimentaire en gel à la fin, si désiré.
3. Macaronage (l'étape cruciale!): Incorporer graduellement le mélange sec de poudre d'amandes à la meringue. Ce processus s'appelle le macaronage. Mélanger délicatement au début, puis plus vigoureusement, en raclant les parois du bol. La pâte doit couler comme de la lave - ni trop épaisse, ni trop liquide.
4. Pocher les macarons: Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde. Pocher des cercles uniformes sur un tapis en silicone ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
5. Laisser reposer les macarons: Taper fermement les plaques à pâtisserie sur le comptoir pour libérer les bulles d'air. Laisser reposer les macarons à température ambiante pendant 30 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'une peau se forme à la surface (vous devriez pouvoir les toucher délicatement sans qu'aucune pâte ne colle à votre doigt).
6. Cuire les macarons: Préchauffer le four à une température précise (environ 140-150°C / 285-300°F - cela dépendra de votre four). Cuire au four pendant 13-15 minutes, en tournant la plaque à pâtisserie à mi-cuisson. Laisser refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie avant de les retirer.
7. Préparer la pâte de pistache: Mixer les pistaches, l'eau et le sucre glace jusqu'à la formation d'une pâte lisse. Ajouter plus d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance tartinable.
8. Préparer la crème au beurre à la framboise: Battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ajouter graduellement le sucre glace, la purée de framboises, l'extrait de vanille et le sel. Battre jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Ajouter une petite goutte de colorant alimentaire rouge, si désiré.
9. Assembler les macarons: Apparier les coques de macarons de taille similaire. Pocher ou étaler la crème au beurre à la framboise sur une coque et la pâte de pistache sur la coque opposée. Assembler délicatement les deux coques.
10. Décorer les macarons (effet perle): Brosser légèrement les coques de macarons avec de la poudre de perle comestible. Presser délicatement les bords du macaron dans le sucre à saupoudrer avec une finition nacrée ou irisée.
11. Réfrigérer les macarons: Réfrigérer les macarons assemblés pendant au moins 24 heures. Cela permet aux saveurs de se mélanger et à la texture de s'adoucir.
12. Savourez! Servir à température ambiante pour une texture et une saveur optimales.