Ingrédients:
- 100g de poudre d'amandes, finement moulue, blanchie
- 100g de sucre glace, tamisé
- 50g de blancs d'œufs vieillis (environ 2 gros œufs), séparés au moins 24 heures à l'avance et conservés au réfrigérateur, ramenés à température ambiante avant utilisation
- 50g de sucre granulé
- 25 ml d'eau
- Une pincée de crème de tartre
- Colorant alimentaire blanc en gel (facultatif, pour un effet perle plus brillant)
- Poudre de perle comestible (pour un effet chatoyant)
- Vodka/Everclear (pour mélanger la poudre de perle)
- 150g de Kinder Schoko-Bons
- 75 ml de crème épaisse (35% de matière grasse)
- 25g de beurre non salé, ramolli
- Une pincée de sel
Instructions:
- Préparer le mélange de poudre d'amandes : Traiter la poudre d'amandes et le sucre glace dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus. Tamiser le mélange pour éliminer les grumeaux.
- Préparer la meringue italienne : Combiner le sucre et l'eau dans une casserole. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne le stade de la boule molle (112-115°C). Fouetter les blancs d'œufs avec la crème de tartre dans un batteur sur socle jusqu'à la formation de pics fermes. Verser lentement le sirop de sucre chaud dans la meringue tout en fouettant continuellement jusqu'à ce que le bol soit froid et brillant. Si vous utilisez, ajouter du colorant alimentaire blanc en gel vers la fin.
- Macaronage : Incorporer graduellement le mélange de poudre d'amandes à la meringue en trois additions, en prenant soin de ne pas trop mélanger. Tester la consistance du macaronage (écoulement semblable à de la lave de la spatule).
- Pochage : Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde. Pocher des cercles uniformes sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin ou de tapis en silicone.
- Repos : Laisser reposer les macarons à température ambiante pendant 30 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'une peau se forme à la surface (non collante au toucher).
- Cuisson : Cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 12 à 15 minutes, en faisant pivoter la plaque à pâtisserie à mi-cuisson. Laisser refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie avant de retirer.
- Préparer l'effet chatoyant Perle en Sucre : Dans un petit bol, mélanger une petite quantité de poudre de perle comestible avec une goutte ou deux de vodka/Everclear pour former une pâte à peindre. Utiliser un petit pinceau pour brosser légèrement chaque coque de macaron, créant un subtil effet chatoyant.
- Préparer la ganache Kinder Schoko-Bons : Chauffer la crème épaisse dans une casserole jusqu'à ce qu'elle frémisse. Verser sur les Kinder Schoko-Bons hachés. Laisser reposer pendant une minute, puis fouetter jusqu'à consistance lisse. Incorporer le beurre ramolli et une pincée de sel. Laisser refroidir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse pour être pochée.
- Assemblage : Pocher la ganache sur le côté plat d'une coque de macaron et recouvrir d'une autre coque.
- Maturation : Laisser mûrir les macarons assemblés au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de servir pour une saveur et une texture optimales.