Ingrédients:
- 100g de beurre non salé, plus un extra pour graisser le moule
- 3 blancs d'œufs (environ 90-100g)
- 100g de sucre glace
- 40g de farine tout usage
- 40g de poudre d'amandes
- 1 cuillère à soupe de miel
Instructions:
- Graisser généreusement le moule à madeleines. Si vous utilisez un moule en métal, farinez légèrement après avoir beurré. Placer le moule préparé au réfrigérateur pour le refroidir.
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Continuer la cuisson jusqu'à ce qu'il mousse, puis qu'il devienne doré et dégage un arôme de noisette (beurre noisette). Retirer du feu et réserver pour laisser refroidir légèrement.
- Dans un saladier, fouetter ensemble le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes.
- Dans un autre saladier propre, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes.
- Incorporer délicatement les ingrédients secs aux blancs d'œufs en deux fois, en veillant à ne pas casser les blancs.
- Verser lentement le beurre noisette refroidi dans la pâte, en pliant doucement pour combiner. Ajouter le miel et plier jusqu'à ce que le tout soit juste incorporé.
- Couvrir le bol et réfrigérer la pâte pendant au moins 2 heures (et jusqu'à toute la nuit). Cette réfrigération est cruciale pour développer la bosse signature de la madeleine.
- Préchauffer le four à 200°C. Sortir le moule à madeleines refroidi du réfrigérateur. Verser ou déposer la pâte dans les cavités du moule, en les remplissant aux ¾ environ.
- Cuire au four pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que les madeleines soient dorées sur les bords et présentent une bosse prononcée.
- Retirer immédiatement les madeleines du moule et les transférer sur une grille pour qu'elles refroidissent légèrement. Servir tièdes ou à température ambiante.