Ingrédients:
- 125 g de Beurre doux (non salé)
- 125 g de Farine de blé T45 (ou T55) tamisée
- 5 g de Levure chimique (1 cuillère à café rase)
- 1 pincée de Sel fin
- 2 Œufs (gros, à température ambiante)
- 100 g de Sucre cristallisé
- Zeste d'un Citron non traité
- 15 g de Miel liquide (fleurs ou acacia)
Instructions:
- Faire fondre le beurre à feu moyen. Continuer la cuisson jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée et qu'une odeur de noisette grillée se dégage. Retirer immédiatement du feu et transférer dans un bol froid pour stopper la cuisson. Laisser tiédir (mais pas figer).
- Dans un grand saladier, fouetter les œufs, le sucre, le zeste de citron et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Dans un autre bol, tamiser et mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Incorporer délicatement les ingrédients secs au mélange œuf-sucre à l'aide d'une spatule, juste assez pour combiner sans trop travailler la pâte.
- Incorporer le beurre noisette tiède mais encore liquide à la pâte. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse. Couvrir le saladier d’un film alimentaire et réfrigérer. La pâte doit être très froide (45 minutes minimum, idéalement 2 heures ou toute une nuit) – cette étape est cruciale pour le choc thermique.
- Préchauffer le four à 220°C. Graisser et fariner le moule à madeleines, puis placer le moule vide au four chaud pendant 5 minutes. Sortir le moule chaud et le remplir immédiatement aux trois quarts avec la pâte très froide. Enfourner immédiatement. Cuire à 220°C pendant 3 minutes, puis baisser la température à 180°C sans ouvrir la porte. Poursuivre la cuisson pendant 7 à 9 minutes, jusqu'à ce que les madeleines soient bien dorées et que la bosse soit bien formée.
- Démouler immédiatement les madeleines sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de déguster.