Ingrédients:
- 150g de farine de blé T55 ou T45
- 150g de sucre en poudre
- 150g de beurre doux, fondu et refroidi
- 2 gros œufs, à température ambiante
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Le zeste d'un citron non traité
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
- Beurre fondu, pour graisser les moules
- Farine, pour saupoudrer les moules
Instructions:
- Beurrer généreusement les moules à madeleines avec du beurre fondu. Saupoudrer de farine, en tapotant pour enlever l'excédent. Réserver au réfrigérateur.
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Laisser cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et dégage une odeur de noisette. Filtrer pour enlever les impuretés et laisser refroidir légèrement.
- Dans un grand bol, tamiser la farine et la levure chimique. Ajouter le sucre et le sel. Mélanger.
- Dans un autre bol, battre les œufs avec le zeste de citron et l'extrait de vanille (si utilisé). Ajouter ce mélange aux ingrédients secs. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans trop travailler la pâte.
- Incorporer délicatement le beurre fondu (et refroidi) à la pâte, en remuant doucement avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
- Couvrir le bol de film plastique au contact de la pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement 2 heures ou toute la nuit).
- Préchauffer le four à 220°C.
- Sortir les moules du réfrigérateur. Remplir chaque empreinte aux 3/4 avec la pâte à madeleines.
- Enfourner pendant 5 minutes à 220°C, puis baisser la température à 190°C et poursuivre la cuisson pendant 7-10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les madeleines soient dorées et qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre.
- Démouler délicatement les madeleines immédiatement après la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille.