Ingrédients:

  • 1 Magret de Canard (environ 450g) avec peau
  • 1 cuillère à café de Sel de mer (Maldon)
  • 1/2 cuillère à café de Poivre noir fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe de Miel (de préférence de Lavande)
  • 2 cuillères à soupe de Vinaigre Balsamique vieilli
  • 1 petite Échalote finement hachée
  • 1 gousse d'Ail écrasée
  • 1/2 cuillère à café de Thym frais (feuilles)
  • 1 cuillère à café de Beurre non salé (Optionnel)

Instructions:

  1. Préparation du Magret : À l'aide d'un couteau très aiguisé, quadriller la peau du magret en formant des croisillons sans entamer la chair. Saler et poivrer généreusement les deux côtés, en insistant sur la peau.
  2. Rendre le Gras : Placer le magret côté peau dans la poêle froide (sans ajout de matière grasse). Mettre à feu moyen-doux. Cuire lentement (environ 10-12 minutes) jusqu'à ce que le gras soit rendu et que la peau soit dorée et très croustillante.
  3. Saisir la Chair : Égoutter la majorité du gras rendu. Retourner le magret et saisir la face chair 1 à 2 minutes pour la colorer.
  4. Préparation de la Laque : Dans une petite casserole, faire revenir l'échalote et l'ail dans une cuillère à café de gras de canard rendu, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le miel, le balsamique et le thym. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
  5. Laquage et Finition : Badigeonner généreusement la peau du magret avec la moitié de la laque préparée. Retourner le magret côté peau et cuire 3-4 minutes supplémentaires à feu moyen-doux pour caraméliser la laque (surveiller attentivement).
  6. Cuisson et Repos : Vérifier la cuisson. Retirer le magret de la poêle et le laisser reposer sur une planche à découper, côté chair vers le haut, pendant 5 à 8 minutes avant de trancher.
  7. Dressage : Trancher le magret en biais. Napper les tranches avec le reste de la laque chaude (ajouter le beurre si désiré pour lier la sauce).