Ingrédients:

  • 600 g de Farine tout usage (T45/T55) tamisée
  • 2 c. à café de Bicarbonate de soude
  • 2 c. à soupe de Gingembre moulu
  • 1 c. à soupe de Cannelle moulue
  • 1 c. à café de Noix de muscade moulue
  • ½ c. à café de Clous de girofle moulus
  • 1 c. à café de Sel fin
  • 225 g de Beurre non salé, froid, coupé en dés
  • 200 g de Cassonade (ou Sucre brun)
  • 120 ml de Miel ou Mélasse
  • 2 Œufs larges, à température ambiante
  • 3 Blancs d'œufs larges pasteurisés (ou 90 g de poudre de meringue)
  • 500 g de Sucre glace tamisé
  • 1 c. à soupe de Jus de citron frais
  • Bonbons durs (style 'Vitrail')
  • Petits oursons en gélatine, jujubes, Smarties ou autres décorations
  • Sucre à glacer supplémentaire pour l'effet neige

Instructions:

  1. Tamiser les Secs : Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate, le sel et toutes les épices (gingembre, cannelle, muscade, girofle). Mettre de côté.
  2. Crémer : Dans un batteur sur socle, crémer le beurre froid et la cassonade jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
  3. Ajouter les Liquides : Incorporer le miel (ou la mélasse) et les œufs un par un, en raclant les bords du bol après chaque ajout.
  4. Former la Pâte : Ajouter progressivement les ingrédients secs au mélange humide à faible vitesse jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Ne pas trop mélanger.
  5. Diviser et Réfrigérer : Diviser la pâte en deux disques plats, les envelopper hermétiquement dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 2 heures (idéalement 15 minutes au congélateur avant cuisson pour des bords nets).
  6. Préchauffer et Abaisser : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Abaisser la pâte froide à une épaisseur uniforme de 5 mm.
  7. Découper et Cuisson : Utiliser les gabarits en carton pour découper les pièces. Placer les pièces sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés.
  8. Ajuster et Refroidir : Immédiatement à la sortie du four, si nécessaire, retailler doucement les bords pour garantir qu'ils sont parfaitement droits. Laisser refroidir complètement à plat sur une grille.
  9. Préparation du Glaçage Royal : Dans un grand bol propre et sec, fouetter les blancs d'œufs ou la poudre de meringue réhydratée jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le jus de citron.
  10. Texture Ferme : Incorporer progressivement le sucre glace tamisé. Continuer à battre (environ 5-8 minutes) jusqu'à obtenir un glaçage très blanc, épais et brillant qui forme des pics très fermes ('colle' structurelle).
  11. Préparer les Poches : Remplir deux poches à douille : une avec une douille large pour l'assemblage et une autre avec une douille fine pour la décoration.
  12. Le Fondement : Fixer la première façade et un mur latéral sur votre base de présentation à l'aide d'une ligne généreuse de glaçage royal. Soutenir les murs et laisser sécher et durcir pendant au moins 1 heure.
  13. Compléter la Structure : Fixer les murs restants. S'assurer que les murs sont d'aplomb. Laisser sécher à nouveau pendant 1 heure.
  14. Installer le Toit : Appliquer une ligne épaisse de glaçage sur le haut des murs secs. Presser doucement les deux morceaux du toit. Soutenir le toit pendant au moins 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'il soit absolument stable.
  15. Décoration Finale : Utiliser le glaçage pour couvrir les lignes de jointure du toit, imitant la neige. Utiliser la poche fine pour créer des détails (briques, tuiles) et fixer les bonbons.
  16. Finition Neige : Saupoudrer de sucre glace tamisé pour l'effet neige fraîchement tombée.