Ingrédients:
- Pommes de terre fermes : 500 g, coupées en cubes de 3 cm
- Carottes : 300 g, coupées en tronçons de 3 cm
- Courgettes : 2 moyennes (environ 400g), coupées en morceaux de 3 cm
- Oignon rouge : 1 gros, coupé en quartiers épais
- Huile d'olive extra vierge : 60 ml
- Herbes de Provence séchées : 2 cuillères à café
- Ail : 4 gousses, légèrement écrasées
- Sel de mer fin : 1 cuillère à café
- Poivre noir fraîchement moulu : 1/2 cuillère à café
- Tomates bien mûres (Roma) : 400 g, grossièrement hachées
- Vinaigre de vin rouge : 1 cuillère à soupe
- Basilic frais : 1 petite poignée de feuilles
- Sucre : Une pincée (optionnel)
Instructions:
- Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7).
- Préparer les légumes : Couper les légumes durs (pommes de terre, carottes) et les légumes tendres (courgettes, oignons) en morceaux réguliers de taille similaire.
- Dans un grand saladier, combiner les légumes durs avec la moitié de l'huile, le sel, le poivre et les Herbes de Provence. Laisser reposer 5 minutes.
- Préparer le coulis : Mixer les tomates, le vinaigre, le basilic, le sel, le poivre et le sucre (si utilisé) jusqu'à obtenir la texture désirée. Réserver.
- Cuisson Échelonnée (Point Clé) : Étaler les légumes durs sur la plaque de cuisson en une seule couche. Enfourner pour 15 minutes initiales.
- Sortir la plaque. Ajouter les légumes tendres (courgettes, oignons) et les gousses d'ail entières. Arroser du reste de l'huile d'olive et mélanger délicatement sur la plaque.
- Poursuite de la Cuisson : Remettre au four pour 20 à 25 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les légumes soient tendres à cœur et légèrement caramélisés.
- Vérifier la cuisson des légumes et saupoudrer d'une pincée de Fleur de sel.
- Dresser les légumes rôtis sur les assiettes et napper généreusement du coulis de tomate fraîche.