Ingrédients:

  • 2-4 filets de maquereaux (150-200g chacun)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 citron (jus)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 petit oignon haché
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 boîte de tomates en dés (400g)
  • ½ tasse d'olives Kalamata dénoyautées et coupées en deux
  • 2 cuillères à soupe de câpres égouttées
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe d'origan frais haché
  • Pincée de piment rouge (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C. Graissez légèrement un plat allant au four avec de l'huile d'olive.
  2. Chauffez l'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire pendant une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les tomates en dés, les olives, les câpres, le persil, l'origan et les flocons de piment rouge (si vous utilisez). Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter et faites cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  3. Séchez les filets de maquereaux avec du papier absorbant. Placez les filets dans le plat de cuisson préparé. Arrosez d'huile d'olive et de jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  4. Répartissez uniformément la garniture provençale sur les filets de maquereaux.
  5. Faites cuire au four préchauffé pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le maquereau soit cuit et s'effrite facilement à la fourchette.