Ingrédients:

  • 800 g de Courge Butternut (pelée, coupée en cubes)
  • 500 g de Pommes de terre à chair ferme (coupées en cubes)
  • 2 Oignons rouges (moyens, émincés grossièrement)
  • 60 ml d'Huile d’olive Vierge Extra
  • 2 c. à soupe de Mélange d’épices Za'atar
  • Sel fin et Poivre noir (Au goût)
  • 5 kg de Poulet entier (label rouge)
  • 60 g de Beurre non salé, ramolli
  • 4 gousses d'Ail (hachées finement)
  • 1 c. à soupe d'Herbes de Provence
  • 1 Citron jaune (zesté et coupé en quartiers)
  • 250 g de Lentilles Corail (rincées)
  • 1 L de Bouillon de légumes
  • 300 g de Tomates mûres (concassées)
  • 150 g de Feta ou Chèvre frais
  • Vinaigrette simple (Huile, vinaigre de Xérès)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Peler, couper la courge, les pommes de terre et les oignons. Placer les légumes dans un grand saladier.
  2. Assaisonner les légumes: arroser d’huile d’olive, saler, poivrer et ajouter le Za'atar. Bien mélanger. Étaler sur la première plaque à rôtir et réserver environ 1/3 des légumes pour le mélange aux lentilles (M1).
  3. Préparer le beurre aromatisé: dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli, l’ail haché, les Herbes de Provence, le zeste de citron, le sel et le poivre.
  4. Préparer le poulet: Assécher le poulet. Frotter généreusement le beurre aromatisé sous et sur la peau. Insérer les quartiers de citron à l'intérieur de la cavité.
  5. Enfourner le poulet et la plaque de légumes simultanément. Cuire environ 75 minutes. Lancer les lentilles (M1): combiner les lentilles corail rincées et le bouillon de légumes dans une grande marmite. Porter à ébullition, puis cuire à feu moyen-doux pendant 15-20 minutes, jusqu'à absorption du liquide.
  6. Après 30 minutes de cuisson, sortir la plaque de légumes et les retourner. Remettre au four. Vérifier la température interne du poulet (74 °C) après 75 minutes. Laisser le poulet reposer 15 minutes après la sortie du four.
  7. Finaliser les lentilles: Une fois cuites, saler et poivrer. Incorporer les tomates concassées et le tiers de légumes rôtis mis de côté. Mélanger pour obtenir le Bol de Lentilles (M1).
  8. Découper le poulet (retirer la peau, désosser) et laisser la viande refroidir complètement. Laisser les légumes rôtis restants refroidir.
  9. Stocker: Placer les légumes rôtis, la viande de poulet découpée et le mélange de lentilles dans des contenants hermétiques. Laisser tiédir à température ambiante 30 minutes, puis réfrigérer immédiatement. Étiqueter.