Ingrédients:
- 600g de pâtes mezzo paccheri
- 100g de chorizo doux ou fort, sans la peau
- 2 poivrons (rouge et jaune de préférence), épépinés
- 1 oignon rouge, épluché
- 2 tomates moyennes mûres
- 75g de fromage pecorino, plus pour garnir
- 250ml de passata de tomate (ou sauce tomate lisse)
- ½ cuillère à café de piment d'Espelette (ou de flocons de piment rouge)
- 3cl d'huile d'olive
- Sel au goût
- Poivre noir au goût
Instructions:
- Préparer les légumes: Laver, épépiner et trancher finement les poivrons. Éplucher et trancher finement l'oignon rouge. Éplucher, épépiner et couper en dés les tomates.
- Faire revenir les légumes: Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli (environ 3 minutes). Ajouter les poivrons et continuer la cuisson pendant 5 minutes.
- Laisser mijoter la sauce: Ajouter les tomates en dés, la passata de tomate, le sel, le poivre et le piment d'Espelette dans la poêle. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
- Cuire les pâtes: Pendant que la sauce mijote, porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Cuire les mezzo paccheri selon les indications de l'emballage (environ 12 minutes) jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réserver environ 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter.
- Préparer le chorizo: Retirer la peau du chorizo, le couper en deux dans le sens de la longueur, puis le trancher en fines demi-lunes. Faire sauter dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et croustillant. Égoutter l'excès de gras.
- Combiner et servir: Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce. Remuer pour enrober. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée pour la diluer. Incorporer le chorizo sauté.
- Finir et garnir: Râper ou tailler le fromage pecorino sur les pâtes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servir immédiatement.