Mhancha aux Amandes: Gâteau Oriental pour 8

Instructions:

1. Mixe les 500g d'amandes émondées avec les 200g de sucre jusqu'à obtenir une poudre très fine. Ajoute les 50g de beurre pommade, la cannelle, la gomme arabique et l'eau de fleur d'oranger. Malaxe jusqu'à ce que la pâte soit malléable comme de la pâte à modeler. Forme de longs boudins de la taille d'un index.
2. Découpe les 11 feuilles de pastilla en larges bandes d'environ 12 centimètres. Badigeonne chaque bande avec les 100g de beurre fondu clarifié. Note : le beurre clarifié permet une cuisson plus longue sans brûler. Superpose légèrement les bandes pour créer une longue rangée continue.
3. Dépose tes boudins d'amandes sur le bord des feuilles de pastilla. Enroule la pâte autour de la farce pour former un long cigare. Serrer mais sans forcer pour ne pas déchirer la feuille. Utilise le jaune d'œuf pour souder les jointures des feuilles entre elles.
4. Sur la plaque de cuisson, commence à enrouler le cigare sur lui-même en partant du centre. Continue d'ajouter des segments de cigares en les emboîtant les uns dans les autres jusqu'à former un grand escargot. Fixe l'extrémité finale avec un peu de jaune d'œuf sous la spirale.
5. Préchauffe le four à 180°C (350°F). Badigeonne une dernière fois la surface avec le reste de beurre. Enfourne pour 25 minutes jusqu'à ce que la croûte soit uniformément dorée et sonore au toucher. Pendant ce temps, fais tiédir les 200g de miel dans une casserole.
6. Dès la sortie du four, verse le miel tiède sur la mhancha chaude. Laisse le gâteau boire le sirop pendant au moins 15 minutes avant de manipuler. Saupoudre les 30g d'amandes effilées grillées sur le dessus pour ajouter une touche de croquant supplémentaire et une esthétique soignée.