Ingrédients:

  • 800g de champignons de Paris ou Shiitakés, coupés en quartiers
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 3 grosses carottes, coupées en sifflets épais
  • 2 oignons jaunes, émincés
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 200g de petits oignons grelots
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
  • 400g de haricots blancs cuits
  • 50cl de vin rouge corsé (Bourgogne ou Côtes-du-Rhône)
  • 30cl de bouillon de légumes concentré
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

Instructions:

  1. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte. Ajoutez les 800g de champignons en quartiers. Note : Ne surchargez pas la poêle pour qu'ils grillent au lieu de bouillir.
  2. Laissez colorer 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bruns et que l'eau se soit évaporée.
  3. Ajoutez le beurre, les 2 oignons émincés et les 200g d'oignons grelots. Faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
  4. Incorporez les 3 carottes en sifflets et les 4 gousses d'ail. Saisissez 3 minutes pour libérer les arômes.
  5. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de concentré de tomate. Mélangez 1 minute jusqu'à ce qu'il commence à attacher au fond.
  6. Versez les 50cl de vin rouge. Grattez bien le fond avec votre spatule pour décoller tous les sucs.
  7. Ajoutez les 30cl de bouillon, le bouquet garni et les 400g de haricots blancs.
  8. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Laissez mijoter 45 minutes à couvert.
  9. Retirez le couvercle les 10 dernières minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
  10. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre du moulin avant de servir fumant.