Ingrédients:

  • 250g de farine tout usage, type T55 ou équivalent
  • 125ml d'eau froide
  • 5g de sel fin
  • 200g de beurre non salé, très froid, coupé en dés
  • 500ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
  • 100g de sucre en poudre
  • 40g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 4 jaunes d'œufs (gros)
  • 50g de beurre non salé, coupé en dés
  • 500g de framboises fraîches, lavées et séchées
  • Sucre glace, pour saupoudrer (facultatif)
  • Confiture de framboise (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la Pâte Feuilletée (ou décongeler la pâte achetée) : Incorporer le beurre à la farine, ajouter l'eau salée et réaliser des tours pour créer le feuilletage. Laisser reposer au frais entre chaque tour. Si vous optez pour la pâte achetée, suivre les instructions de décongélation et de cuisson.
  2. Cuire la Pâte Feuilletée : Abaisser finement la pâte, la piquer à la fourchette, et la cuire entre deux plaques (ou avec un poids) pour éviter qu'elle ne gonfle trop. Surveiller la coloration : elle doit être bien dorée et croustillante.
  3. Préparer la Crème Pâtissière : Faire infuser la vanille dans le lait. Fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs. Verser le lait chaud sur le mélange, puis remettre sur le feu en fouettant constamment jusqu'à épaississement. Incorporer le beurre hors du feu. Laisser refroidir en filmant au contact.
  4. Assembler le Mille-Feuille : Découper la pâte feuilletée en rectangles réguliers. Garnir de crème pâtissière et de framboises fraîches. Répéter les couches.
  5. Finir et Servir : Saupoudrer de sucre glace. Napper d'un peu de confiture de framboises diluée pour un aspect perlé sophistiqué (facultatif). Servir immédiatement pour profiter du croustillant.