Ingrédients:

  • 250 g de Mascarpone (frais, entier)
  • 2 C. à soupe d'Aneth (frais, ciselé)
  • 1 C. à soupe de Ciboulette (fraîche, ciselée)
  • 1/2 Zeste de citron jaune (finement râpé)
  • 1 C. à café de Jus de citron jaune (fraîchement pressé)
  • 1/2 C. à café de Sel fin (à ajuster)
  • Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • 300 g de Saumon fumé de qualité (tranches fines)
  • 1 C. à soupe d'Huile d'olive extra vierge (pour le dressage)
  • Optionnel : 4 Mini blinis ou disques de Pain de mie toasté

Instructions:

  1. Préparer le Mascarpone : Dans un bol, mélangez délicatement le mascarpone bien froid avec l'aneth ciselé, la ciboulette, le zeste et le jus de citron. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Ne pas trop mélanger la crème.
  2. Préparer le Saumon : Déballez le saumon fumé et coupez les tranches si nécessaire pour obtenir des morceaux qui recouvrent le fond de vos cercles de dressage (6 à 8 cm de diamètre).
  3. Mettre en Place le Cercle : Disposez les 4 cercles de dressage sur un plat de service. (Optionnel : placez un blini ou un disque de pain de mie toasté au fond de chaque cercle pour la base).
  4. Montage - Première Couche : Tapissez le fond et les parois intérieures du cercle avec une première couche de saumon fumé. Les bords des tranches doivent remonter légèrement.
  5. Montage - Crème : Remplissez la cavité d'une bonne cuillerée de crème au mascarpone. Tassez doucement avec le dos d'une cuillère ou utilisez une poche à douille.
  6. Couches Successives : Alternez les couches (Saumon, Mascarpone) jusqu'à obtenir 3 couches de saumon et 2 couches de mascarpone. Terminez impérativement par une couche de saumon fumé. Pressez légèrement le sommet.
  7. Repos : Couvrez chaque cercle de film alimentaire et placez au réfrigérateur pour un repos d'au moins 30 minutes. Ce temps est essentiel pour la tenue du millefeuille.
  8. Finition et Démoulage : Au moment de servir, retirez le film. Démoulez délicatement en soulevant le cercle. Arrosez le sommet d'un filet d'huile d'olive. Décorez avec une petite branche d'aneth et un tour de poivre du moulin. Servez immédiatement.