Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 1 gros oignon, haché (environ 150g)
  • 2 carottes, pelées et hachées (environ 100g)
  • 2 branches de céleri, hachées (environ 100g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1/2 cuillère à café de basilic séché
  • 1/4 cuillère à café de piment rouge (facultatif)
  • 1 boîte (28 onces/800g) de tomates concassées
  • 6 tasses de bouillon de légumes (1.4 Liters)
  • 1 tasse d'eau (240 ml)
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 courgette, hachée (environ 150g)
  • 1 courge jaune, hachée (environ 150g)
  • 1 tasse de haricots verts, parés et coupés en morceaux de 2,5 cm (environ 100g)
  • 1 boîte (15 onces/425g) de haricots cannellini, rincés et égouttés
  • 1 tasse de petits pois surgelés (environ 120g)
  • 1/2 tasse de pâtes ditalini (ou autre petite forme de pâtes) (environ 50g)
  • 1/4 tasse de persil frais haché
  • Fromage Parmesan râpé, pour servir
  • Pesto (facultatif), pour servir

Instructions:

  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail, l'origan, le basilic et les flocons de piment rouge (si vous en utilisez) et cuire encore 1 minute.
  2. Incorporer les tomates concassées, le bouillon de légumes, l'eau et la feuille de laurier. Porter à ébullition.
  3. Ajouter la courgette, la courge jaune, les haricots verts et les haricots cannellini. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  4. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 45 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  5. Ajouter les pâtes ditalini et les petits pois surgelés. Cuire jusqu'à ce que les pâtes soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
  6. Retirer la feuille de laurier. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin.
  7. Verser la soupe dans des bols. Garnir de persil frais et de fromage parmesan râpé. Une cuillerée de pesto ajoute une belle touche.