Ingrédients:

  • 200 g Farine T55 (ou toute usage)
  • 10 g Levure chimique (poudre à lever)
  • 5 g Sel fin
  • 2 pincées Poivre noir fraîchement moulu
  • 3 Gros œufs (à température ambiante)
  • 125 ml Lait entier (à température ambiante)
  • 80 ml Huile d'olive vierge extra
  • 140 g Thon en conserve à l'huile d'olive (égoutté)
  • 100 g Olives noires (dénoyautées et coupées en rondelles)
  • 50 g Fromage râpé (Comté, Emmental ou Gruyère)
  • 2 c. à café Herbes de Provence séchées
  • 1 c. à soupe Ciboulette fraîche (ciselée)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) en chaleur tournante. Beurrer et fariner généreusement les cavités de votre moule à muffins/mini-cakes, ou y déposer les caissettes en papier.
  2. Dans le premier grand saladier, tamiser ensemble la farine et la levure chimique. Ajouter le sel et le poivre. Bien mélanger au fouet.
  3. Dans le deuxième saladier, fouetter ensemble les œufs, le lait, et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement émulsionné.
  4. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélanger rapidement avec le fouet ou une spatule, juste assez pour que la farine disparaisse. Ne pas trop mélanger.
  5. Égoutter très soigneusement le thon (pressez-le légèrement pour retirer l'excès d'huile). Incorporer délicatement le thon égoutté, les olives coupées, le fromage râpé, les Herbes de Provence et la ciboulette à la pâte à l'aide d'une spatule.
  6. Remplir les moules aux deux tiers (⅔) avec la pâte. Enfourner pour 22 à 25 minutes à 180 °C. Tester la cuisson en insérant la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
  7. Laisser tiédir les mini-cakes 5 minutes dans le moule, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille. Servir tiède ou froid.