Ingrédients:

  • 150g de biscuits type Speculoos
  • 40g de beurre demi-sel fondu
  • 20g de poudre d'amandes
  • 300g de fromage frais Philadelphia
  • 100g de yaourt grec 0%
  • 60g de sucre de canne complet
  • 1 œuf entier
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 zestes de citrons bio
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 80ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 œuf (pour le curd)
  • 40g de miel d'acacia
  • 5g de fécule de maïs
  • 2 blancs d’œufs
  • 100g de sucre blanc
  • 30ml d'eau

Instructions:

  1. Réduire les 150g de spéculoos en miettes fines.
  2. Mélanger avec les 40g de beurre fondu et 20g de poudre d'amandes.
  3. Tasser fermement ce mélange au fond de 12 caissettes. Cuire 10 minutes à 180°C jusqu'à ce que l'odeur de biscuit toasté s'échappe.
  4. Fouetter les 300g de Philadelphia avec les 60g de sucre de canne sans incorporer trop d'air.
  5. Ajouter l'œuf entier, le jaune, le yaourt grec, la vanille et les zestes de citron.
  6. Verser sur les bases biscuitées et cuire 20 minutes à 150°C jusqu'à ce que les bords soient figés mais le centre encore tremblotant.
  7. Préparer le curd en chauffant 80ml de jus de citron, 40g de miel et 5g de fécule, puis ajouter l'œuf restant en fouettant jusqu'à épaississement.
  8. Napper chaque cheesecake refroidi d'une petite cuillère de curd citronné.
  9. Monter les 2 blancs d'œufs en neige avec le sirop (100g de sucre et 30ml d'eau portés à 118°C).
  10. Pocher la meringue sur le dessus et passer au chalumeau jusqu'à obtenir un brunissement doré.