Ingrédients:

  • 3 grosses poires fermes (conférence ou Abate Fetel), pelées et coupées en dés de 1 cm
  • 500 ml d'eau
  • 150 g de sucre en poudre
  • Jus d'un demi-citron
  • 1 gousse de vanille, fendue (ou 1 c. à café d'extrait de vanille)
  • 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif)
  • 200 g de chocolat noir (minimum 60% de cacao), haché
  • 150 g de beurre non salé, coupé en dés
  • 180 g de sucre en poudre
  • 3 gros œufs, à température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 120 g de farine tout usage (T45 ou T55)
  • 30 g de poudre de cacao non sucrée, tamisée
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ¼ cuillère à café de sel fin

Instructions:

  1. Préparer les Poires Pochées : Dans une casserole, porter l'eau, le sucre, le citron et la vanille à ébullition. Ajouter les dés de poire. Laisser mijoter doucement pendant 8 à 10 minutes. Égoutter soigneusement et laisser refroidir. Ajouter le rhum une fois refroidi.
  2. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Beurrer, fariner le moule à manqué (20-22 cm) et tapisser le fond de papier sulfurisé.
  3. Fondre le Chocolat et le Beurre : Faire fondre ensemble le chocolat haché et le beurre au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes jusqu'à obtenir une texture lisse. Laisser tiédir.
  4. Crémer et Incorporer les Œufs : Dans un grand bol, fouetter le sucre avec les œufs et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  5. Assembler les Humides : Incorporer délicatement le mélange chocolat/beurre tiédi au mélange œufs/sucre à l'aide d'une maryse.
  6. Ajouter les Ingrédients Secs : Tamiser ensemble la farine, la poudre de cacao, la levure chimique et le sel. Les incorporer au mélange chocolaté en deux fois, juste assez pour que la farine disparaisse. Ne pas trop travailler la pâte.
  7. Incorporer les Fruits : Ajouter délicatement les dés de poire refroidis et bien égouttés à la pâte.
  8. Cuisson : Verser la pâte dans le moule préparé. Enfourner pour 40 à 45 minutes. Le gâteau est prêt si un cure-dent ressort avec des miettes humides.
  9. Finition : Laisser refroidir 15 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille pour un refroidissement complet.