Ingrédients:
- 250 g de Pommes de terre (type Bintje ou Charlotte), cuites et passées au presse-purée
- 50 g de Beurre doux (non salé), froid, coupé en dés
- 30 g de Farine T45 ou T55 (tout usage), tamisée
- 50 ml de Crème fraîche entière liquide (30-35% MG)
- 3 Œufs de grande taille (séparer les jaunes des blancs)
- Une pincée de Noix de Muscade fraîchement râpée
- Sel fin de mer (Au goût)
- Poivre blanc fraîchement moulu (Au goût)
- 120 g de Fromage à Raclette (au lait cru, coupé en 4 cubes de 30g, très froid)
- Beurre pour les ramequins (Quantité suffisante)
- 1 C. à soupe de Ciboulette fraîche, hachée finement
Instructions:
- Cuire et presser les pommes de terre. Laissez tiédir. Dans la purée tiède, incorporez le beurre froid coupé en dés, la crème fraîche, le sel, le poivre blanc et la noix de muscade. Mélangez bien. Ajoutez les 3 jaunes d’œufs un par un, puis la farine tamisée. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit souple et sans grumeaux.
- Dans un bol propre, montez les 3 blancs d’œufs en neige ferme avec une petite pincée de sel. Incorporez d'abord un tiers des blancs à l'appareil à la pomme de terre pour détendre la masse. Incorporez ensuite les deux tiers restants très délicatement, en soulevant la masse avec une spatule (technique du pliage) pour conserver un maximum d'air.
- Beurrez généreusement les ramequins et farinez-les. Remplissez chaque ramequin à moitié avec l'appareil. Placez un cube de Raclette (préalablement refroidi/surgelé) au centre de la pâte, en veillant à ce qu'il ne touche ni le fond ni les parois. Recouvrez avec le reste de la pâte, en lissant légèrement la surface.
- Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Enfournez les moelleux sur la grille centrale pour 12 à 15 minutes. Les bords doivent être bien dorés et fermes au toucher (le centre doit rester légèrement tremblotant). Sortez du four et laissez reposer 30 secondes. Décorez de ciboulette fraîche et servez immédiatement.