Ingrédients:

  • 1 kg de Moules fraîches de Bouchot, bien nettoyées
  • 240 ml de Vin Blanc Sec (type Muscadet)
  • 100 g d'Échalotes hachées finement
  • 30 g de Beurre demi-sel
  • 120 ml de Crème Fraîche Épaisse (30% MG minimum)
  • 20 g de Persil Plat Frais haché grossièrement
  • 5 ml de Poivre Noir fraîchement moulu
  • Sel, au goût

Instructions:

  1. Brosser et débourrer les moules. Jeter celles qui sont ouvertes et ne se referment pas au toucher. Rincer abondamment.
  2. Dans la grande marmite, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes hachées et faire suer jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
  3. Augmenter le feu. Verser le vin blanc. Laisser réduire de moitié pendant 1 à 2 minutes.
  4. Ajouter les moules dans la marmite. Couvrir hermétiquement. Augmenter le feu à vif et laisser cuire 5 à 7 minutes, en secouant la marmite vigoureusement toutes les deux minutes.
  5. Retirer le couvercle. Toutes les moules doivent être ouvertes. Jeter immédiatement celles qui sont restées fermées.
  6. Réduire le feu à doux. Ajouter la crème fraîche. Mélanger délicatement. Assaisonner de poivre noir et ajuster le sel si nécessaire.
  7. Parsemer généreusement de persil frais haché avant de servir immédiatement dans de grands bols creux.