Ingrédients:
- 3 Aubergines moyennes, coupées en tranches d'1 cm
- 15 g de Sel fin (pour le dégorgeage)
- 120 ml d'Huile d'olive extra vierge (pour la cuisson des aubergines)
- 30 ml d'Huile d'olive extra vierge (pour le ragoût)
- 1 Oignon jaune, haché finement
- 2 gousses d'Ail, émincées
- 750 g de Viande hachée (agneau et/ou bœuf)
- 400 g de Tomates concassées (en boîte)
- 60 ml de Vin rouge sec (optionnel)
- 15 g de Concentré de tomate
- 3 g de Cannelle en poudre
- 5 g d'Origan séché
- 1 Feuille de laurier
- Sel fin et Poivre noir au goût
- 60 g de Beurre non salé (pour la Béchamel)
- 60 g de Farine tout usage
- 750 ml de Lait entier, tiède
- 2 Jaunes d'œufs
- 1 g de Noix de muscade râpée
- 100 g de Fromage râpé (Kefalotyri ou Parmesan) pour la Béchamel
- 50 g de Fromage râpé pour le dessus
- Sel fin et Poivre blanc au goût
Instructions:
- Préparer les Aubergines : Couper les aubergines en tranches. Les saler généreusement et laisser dégorger sur une grille pendant 30 minutes. Rincer rapidement et bien les sécher avec un torchon propre.
- Cuire les Aubergines : Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner les tranches d'huile d'olive et les disposer sur une plaque de cuisson. Enfourner jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées (environ 15-20 minutes). Réserver.
- Confectionner le Ragoût : Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile d'olive (30 ml). Faire suer l'oignon jusqu'à transparence (5 minutes), ajouter l'ail et cuire 1 minute.
- Cuire la Viande : Ajouter la viande hachée. Saisir à feu moyen-vif jusqu'à doration. Égoutter l'excès de graisse si nécessaire.
- Mijoter le Ragoût : Ajouter le concentré de tomate et le vin rouge (si utilisé), laisser réduire. Incorporer les tomates concassées, la cannelle, l'origan, le laurier, le sel et le poivre. Laisser mijoter à découvert pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le ragoût soit épais. Retirer la feuille de laurier.
- Préparer la Béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et fouetter énergiquement pendant 2 minutes pour former un roux. Verser le lait tiède progressivement, tout en fouettant sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Finaliser la Béchamel : Retirer du feu. Incorporer la muscade, le sel, le poivre blanc et 100 g de fromage râpé. Laisser refroidir 5 minutes, puis ajouter les jaunes d'œufs un à un en fouettant rapidement.
- Montage : Graisser légèrement le plat à gratin. Étaler une très fine couche de ragoût au fond. Disposer la moitié des tranches d'aubergines rôties, puis verser tout le ragoût. Recouvrir avec le reste des tranches d'aubergines.
- Couronnement et Cuisson : Verser délicatement la Béchamel sur la Moussaka, en veillant à couvrir complètement. Saupoudrer des 50 g de fromage réservé. Enfourner à 180°C pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que la Béchamel soit bien dorée.
- Repos : Retirer du four et laisser reposer 15 à 20 minutes avant de couper. Cela permet à la Moussaka de se solidifier.