Ingrédients:

  • 200 ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
  • 60 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 250 ml de crème liquide entière, très froide
  • 2 g de sel fin

Instructions:

  1. Dans un premier bol, mélangez 200 ml de crème liquide, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille. Fouettez doucement jusqu'à dissolution complète du sucre et réservez au frais.
  2. Dans un second bol préalablement refroidi, versez 250 ml de crème liquide froide et le sel. Montez la crème à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'un 'bec d'oiseau' (pointe souple qui se courbe légèrement).
  3. Prélevez une grosse cuillère de crème montée et mélangez-la énergiquement à la base aromatique pour l'alléger.
  4. Incorporez le reste de la crème montée en trois fois, en utilisant une maryse pour soulever la masse du bas vers le haut, afin de préserver les bulles d'air.
  5. Répartissez la mousse dans 4 verrines et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.