Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir de qualité (minimum 70% cacao), coupé en morceaux
  • 4 gros œufs, séparés
  • 1 pincée de sel fin
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace (environ 30g)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)

Instructions:

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque intervalle. Laisser tiédir.
  2. Séparer les blancs des jaunes dans deux bols différents.
  3. Ajouter le sucre glace aux jaunes d'œufs et fouetter vivement jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Incorporer l'extrait de vanille (si utilisé).
  4. Ajouter délicatement le chocolat fondu tiède au mélange jaunes d'œufs/sucre. Mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène et brillante.
  5. Dans le bol contenant les blancs d'œufs, ajouter une pincée de sel et fouetter les blancs en neige ferme.
  6. Incorporer délicatement 1/3 des blancs en neige au mélange chocolaté. Ensuite, incorporer le reste des blancs en neige en soulevant délicatement.
  7. Répartir la mousse dans les ramequins. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  8. Servir frais, éventuellement décoré de copeaux de chocolat ou de fruits rouges.