Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir (70% cacao), finement haché
  • 2 cuillères à soupe de café fort infusé, chaud
  • 2 cuillères à soupe de rhum brun ou de brandy (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
  • 4 gros œufs, séparés
  • 1/4 tasse de sucre granulé (50g)
  • 1/8 cuillère à café de sel de mer
  • 1 tasse de crème épaisse (240 ml), réfrigérée

Instructions:

  1. Faites fondre le chocolat : Mélangez le chocolat, le café, le rhum (si vous l'utilisez) et le beurre dans un bain-marie ou un bol résistant à la chaleur placé sur de l'eau frémissante. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et complètement fondu. Retirez du feu. Laissez refroidir légèrement.
  2. Préparez les jaunes d'œufs : Dans un bol moyen, fouettez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre (2 cuillères à soupe) jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle et légèrement épaissis.
  3. Combinez le chocolat et les jaunes d'œufs : Incorporez graduellement le chocolat fondu refroidi au mélange de jaunes d'œufs en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
  4. Fouettez les blancs d'œufs : Dans un bol propre et sans graisse, battez les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à la formation de pics mous. Ajoutez graduellement le reste du sucre (2 cuillères à soupe) et continuez à battre jusqu'à la formation de pics fermes et brillants.
  5. Fouettez la crème : Dans un bol réfrigéré séparé, fouettez la crème épaisse jusqu'à la formation de pics mous. Faites attention de ne pas trop fouetter !
  6. Incorporez les blancs d'œufs : Incorporez délicatement 1/3 des blancs d'œufs fouettés au mélange de chocolat pour l'alléger. Ensuite, incorporez délicatement le reste des blancs d'œufs en deux additions, en prenant soin de ne pas faire retomber le mélange.
  7. Incorporez la crème fouettée : Incorporez délicatement la crème fouettée jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.
  8. Portionnez et réfrigérez : Répartissez uniformément la mousse dans les ramequins ou les verres de service. Couvrez et réfrigérez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit, pour permettre à la mousse de prendre complètement.