Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir de couverture (minimum 64% de cacao)
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 4 jaunes d'œufs de calibre gros
  • 6 blancs d'œufs de calibre gros
  • 20 g de sucre glace
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. Retirez du feu et laissez tiédir jusqu'à ce que le bol soit confortable au toucher (environ 45°C).
  2. Battez les blancs d'œufs avec la pincée de sel. Commencez lentement, augmentez la vitesse, puis ajoutez le sucre glace pour serrer les blancs. Arrêtez-vous au stade du 'bec d'oiseau' : les blancs doivent être lustrés et souples.
  3. Incorporez d'abord les jaunes d'œufs dans le chocolat fondu. Ensuite, incorporez un tiers des blancs énergiquement pour détendre la masse, puis le reste délicatement à la maryse en soulevant la préparation pour préserver les bulles d'air.