Ingrédients:
- 200g de chocolat noir (70% de cacao), finement haché
- 60ml de crème épaisse (35% de matière grasse ou plus)
- 3 gros œufs, séparés
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé
- Une pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de liqueur d'orange (facultatif, Cointreau ou Grand Marnier)
- Facultatif: copeaux de chocolat, framboises fraîches, crème fouettée
Instructions:
- Faire fondre le chocolat noir avec la crème épaisse au bain-marie, en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
- Séparer soigneusement les jaunes d'œufs des blancs d'œufs, en veillant à ce qu'aucun jaune ne contamine les blancs. Placer les jaunes dans un petit bol et les blancs dans un autre bol propre et sec.
- Incorporer les jaunes d'œufs au mélange de chocolat fondu légèrement refroidi en fouettant jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Si vous utilisez de la liqueur d'orange, l'ajouter maintenant.
- Ajouter une pincée de sel aux blancs d'œufs. À l'aide d'un batteur électrique, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre, une cuillère à soupe à la fois, et continuer de fouetter jusqu'à la formation de pics fermes et brillants.
- Incorporer délicatement un tiers des blancs d'œufs fouettés au mélange de chocolat pour l'alléger. Ensuite, incorporer délicatement le reste des blancs d'œufs en pliant jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Veiller à ne pas trop mélanger, car cela dégonflerait la mousse.
- Répartir uniformément la mousse dans les plats de service individuels (ou verser dans un grand bol). Couvrir de film plastique en le pressant délicatement contre la surface de la mousse. Réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, pour permettre à la mousse de prendre.
- Avant de servir, garnir de copeaux de chocolat, de framboises fraîches ou d'une cuillerée de crème fouettée, si désiré.