Ingrédients:
- 150 ml (⅔ tasse) Aquafaba (eau de pois chiches en conserve, non salée de préférence)
- ⅛ cuillère à café de crème de tartre
- 75 g (⅓ tasse + 1 cuillère à soupe) de sucre granulé
- 200 g (7 oz) de chocolat noir (au moins 70% de cacao), haché
- 2 cuillères à soupe de café fort infusé (facultatif, rehausse la saveur du chocolat)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Une pincée de sel de mer
- 2 cuillères à soupe de copeaux de chocolat végan (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de perles de sucre (ou autres décorations comestibles)
Instructions:
- Préparez le chocolat : Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une eau frémissante. Remuez jusqu'à consistance lisse et brillante. Retirez du feu et incorporez le café (si vous l'utilisez) et l'extrait de vanille. Mettez de côté pour refroidir légèrement.
- Fouettez l'aquafaba : Dans un grand bol propre, battez l'aquafaba avec un batteur électrique à vitesse élevée jusqu'à la formation de pics mous. Ajoutez la crème de tartre et continuez à battre jusqu'à la formation de pics fermes et brillants. Ajoutez graduellement le sucre, en battant jusqu'à ce qu'il soit entièrement incorporé et que la meringue soit lisse et stable.
- Combinez le chocolat et l'aquafaba : Incorporez délicatement environ un tiers de la meringue d'aquafaba dans le chocolat fondu pour l'alléger. Ensuite, incorporez délicatement le reste de l'aquafaba jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Veillez à ne pas trop mélanger, sinon vous dégonflerez la mousse.
- Réfrigérez la mousse : Répartissez uniformément la mousse dans les verres ou les bols de service. Couvrez d'une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit, pour permettre à la mousse de bien prendre.
- Décorez et servez : Juste avant de servir, décorez avec des copeaux de chocolat végan (si vous l'utilisez) et des perles de sucre. Servir frais.