Ingrédients:

  • 120 ml de jus de citron jaune fraîchement pressé
  • 60 g de sucre blanc fin
  • 2 zestes de citrons jaunes
  • 2 jaunes d'œufs
  • 4 blancs d'œufs
  • 1 pincée de sel fin

Instructions:

  1. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter le jus de citron et les zestes, puis mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène.
  2. Dans un récipient propre, monter les blancs d'œufs avec une pincée de sel en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à obtenir des pics fermes.
  3. Incorporer une grosse cuillère de blancs dans la crème au citron et mélanger vigoureusement pour détendre la préparation.
  4. Ajouter le reste des blancs en trois fois à l'aide d'une maryse, en effectuant un mouvement de bas en haut pour soulever la masse sans chasser l'air.
  5. Répartir la mousse uniformément dans 6 verrines, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 heures.