Ingrédients:

  • 200 g de chocolat blanc de couverture
  • 15 g de beurre doux
  • 250 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 2 blancs d'œufs
  • 1 pincée de sel

Instructions:

  1. Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes par séquences de 30 secondes. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Laissez tiédir quelques minutes.
  2. Versez la crème liquide très froide dans un bol et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir des pics fermes, sans trop battre pour éviter qu'elle ne devienne granuleuse.
  3. Montez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et forment un bec d'oiseau.
  4. Incorporez d'abord un tiers des blancs en neige au chocolat tiède en remuant vivement. Ajoutez ensuite le reste des blancs et la crème montée en utilisant une maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut.
  5. Répartissez la mousse dans 4 verrines, lissez la surface et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la structure se fige.