Ingrédients:

  • 200g de chocolat au lait pâtissier (minimum 35% de cacao)
  • 50ml de lait entier
  • 30g de beurre doux, coupé en dés
  • 4 œufs extra-frais (gros calibre)
  • 1 pincée de sel fin
  • 15g de sucre glace

Instructions:

  1. Cassez le chocolat en petits morceaux réguliers. Faites-le fondre au bain-marie avec le lait et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit brillant et lisse. Laissez tiédir à température ambiante (entre 40°C et 45°C).
  2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Incorporez les jaunes un à un dans le chocolat tiédi en mélangeant vigoureusement.
  3. Dans un saladier propre, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre glace à mi-parcours pour serrer les blancs jusqu'à obtenir un 'bec d'oiseau'.
  4. Ajoutez une grosse cuillère de blancs dans la préparation chocolatée et mélangez vivement pour détendre la masse. Incorporez délicatement le reste des blancs en trois fois, en soulevant la masse avec une maryse du bas vers le haut.
  5. Répartissez la mousse dans des verrines et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.