Ingrédients:

  • 200 g de Filets de harengs fumés (nature, sans huile)
  • 150 g de Crème fraîche épaisse entière (30% M.G. min.), très froide
  • 50 g de Fromage frais nature (type St Môret ou Philadelphia)
  • 15 ml de Jus de citron jaune frais (1 c. à soupe)
  • 1 petite Pomme verte (type Granny Smith ou Reinette)
  • 1 petite Échalote (hachée finement)
  • 15 ml de Ciboulette fraîche (ciselée)
  • Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • Sel fin (Au besoin)

Instructions:

  1. Vérifier et couper grossièrement les filets de harengs, en s'assurant qu'il ne reste aucune arête. Réserver.
  2. Peler la pomme, l'évider et la détailler en brunoise très fine (petits dés de 2-3 mm). Hacher finement l'échalote et ciseler la ciboulette. Réserver la garniture.
  3. Placer les morceaux de hareng dans le bol du robot culinaire. Mixer par pulsations courtes (1-2 secondes) jusqu'à obtenir une texture finement hachée, mais non pâteuse.
  4. Incorporer le fromage frais, la crème fraîche épaisse (très froide) et le jus de citron. Mixer à nouveau par pulsations, juste assez pour obtenir une mousse homogène et crémeuse. S'arrêter dès que le mélange est lisse pour garantir la légèreté.
  5. Assaisonner généreusement avec du poivre. Goûter la base de la mousse avant d’ajouter du sel, car le hareng est naturellement salé.
  6. Transférer la mousse dans un bol. Incorporer délicatement la brunoise de pommes, l'échalote hachée et la ciboulette ciselée à l'aide d'une spatule.
  7. Couvrir le bol d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Ce temps de repos est crucial pour que les saveurs s'harmonisent et que la mousse se raffermisse.
  8. Sortir la mousse 10 minutes avant de servir. Dresser dans des verrines ou présenter sur des tranches de pain de seigle grillé ou des blinis.