Ingrédients:

  • 400 g de fraises fraîches
  • 40 g de sucre glace
  • 10 ml de jus de citron frais
  • 3 blancs d'œufs
  • 1 g de sel
  • 100 g de fromage blanc 0%

Instructions:

  1. Mixer les fruits. Placez les fraises, le sucre glace et le jus de citron dans un blender. Mixez jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse.
  2. Filtrer la purée. Passez le mélange au chinois ou à travers une passoire fine. Note: Cela retire les pépins pour un toucher velouté.
  3. Refroidir. Placez cette purée au frais. Si elle est trop chaude, elle fera retomber les blancs.
  4. Monter les blancs. Battez les blancs d'œufs avec le sel au batteur électrique. Continuez jusqu'à obtenir des pics fermes qui ne bougent pas quand on renverse le bol.
  5. Détendre la masse. Prenez un tiers des blancs montés et mélangez-les vigoureusement à la purée de fraises. Note: On sacrifie un peu d'air pour rendre la purée moins dense.
  6. Incorporer le fromage blanc. Ajoutez le fromage blanc à l'aide d'une Maryse. Mélangez doucement.
  7. Plier le reste des blancs. Ajoutez les blancs restants. Utilisez un mouvement de bas en haut, en tournant le bol, sans jamais fouetter.
  8. Dresser. Répartissez la préparation dans 4 verrines.
  9. Réfrigérer. Placez au frais pendant au moins 4 heures. C'est l'étape non négociable pour que la structure se fige.