Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir (minimum 65% de cacao)
  • 250 g de mascarpone bien froid
  • 3 œufs extra-frais (calibre moyen)
  • 20 g de sucre complet ou de sucre glace
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure

Instructions:

  1. Faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux au bain-marie. Une fois lisse et brillant, retirez-le du feu et laissez-le tiédir jusqu'à atteindre environ 40°C.
  2. Dans un saladier, détendez le mascarpone à la spatule avec la vanille. Incorporez les jaunes d'œufs un à un, puis versez le chocolat tiédi en filet tout en mélangeant doucement jusqu'à obtenir une crème lisse.
  3. Dans un autre saladier, montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajoutez le sucre progressivement dès qu'ils commencent à mousser, jusqu'à obtenir des becs d'oiseaux fermes.
  4. Incorporez un tiers des blancs à la crème de chocolat en mélangeant vivement pour détendre la préparation. Ajoutez délicatement le reste à l'aide d'une maryse en soulevant la masse de bas en haut.
  5. Répartissez la mousse dans des verrines et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.