Ingrédients:

  • 150 g de farine T55
  • 11 g de levure chimique
  • 1 œuf entier
  • 100 ml de lait
  • 40 ml d'huile d'olive
  • 3 g de sel
  • 200 g de courgette râpée et essorée
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • 30 g de graines de courge

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C. Râper la courgette finement et la presser fermement dans un linge pour évacuer l'excès d'eau. Émietter le fromage de chèvre en petits morceaux grossiers.
  2. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Note: tamiser la levure évite les grumeaux blancs dans la pâte.
  3. Ajouter l'œuf, le lait et l'huile d'olive au mélange sec. Fouetter rapidement jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Arrêtez dès que la farine disparaît.
  4. Incorporer délicatement à la spatule la courgette essorée, le fromage de chèvre et les deux tiers des graines de courge. Note: ne pas mélanger trop longtemps pour garder l'air.
  5. Répartir la pâte dans des moules à muffins beurrés. Remplir aux trois quarts pour laisser de la place à la pousse.
  6. Saupoudrer le reste des graines de courge sur le dessus de chaque muffin.
  7. Enfourner pour 25 minutes jusqu'à ce que le sommet soit doré et qu'une lame de couteau ressorte sèche.
  8. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule avant de les démouler sur une grille.