Ingrédients:

  • 150 g de pousses d'épinards frais, bien lavées et grossièrement hachées
  • 150 g de fromage de chèvre frais, émietté
  • 200 g de farine tout usage
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 gros œufs
  • 100 ml de lait entier
  • 100 ml d'huile d'olive vierge extra
  • 50 g de parmesan râpé, pour le dessus (facultatif)
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique.
  3. Ajoutez les œufs, le lait, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  4. Incorporez délicatement les épinards hachés et le fromage de chèvre émietté.
  5. Répartissez la préparation dans des moules à muffins préalablement huilés ou garnis de caissettes.
  6. Saupoudrez de parmesan râpé si désiré.
  7. Enfournez pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  8. Laissez tiédir dans le moule pendant quelques minutes avant de démouler et de laisser refroidir complètement sur une grille.